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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

我逢人(がほうじん)/中州(博多)

福岡を代表する鮨屋「鮨さかい」の2号店「我逢人(がほうじん)」。中洲川端駅から歩いて10分ほどのスタイリッシュなビルの3階に入居します。店名は「人と人との出会いの尊さ」を表す禅語とのこと。ちなみに「鮨さかい」は2階です。
歓楽街ど真ん中とは思えないほどの空間づくり。7席ほどのカウンターのお部屋がふたつあり、それぞれムッシュ堺のお弟子さんが大将としてにぎります。

ところで、たまたまかもしれませんが当店は客層がめちゃんこ悪いですねえ。この日のゲストはウォータービジネスの方ばかりで香水がギンギラギン。キャバ嬢A・キャバ嬢Bがそれぞれ異なる芳香を放っており、LUSHの店内のような香りの強さ。部屋が小さいので余計に匂いがこもります。
気を取り直して食事に入ります。まずはタラの白子のおひたし。繊細な味わいで、香水の匂いがよく響きます。
志賀島のタコ。こちらも素材の味を活かした控えめな調味であるため、香水の匂いにうっかり酔ってしまいそうになりました。
今日スジコからほどいたばかりの生イクラで小丼を。柔らかな塩味が心地よい。
生ガキはたっぷりのネギと共に頂きます。ぷっくりと太りクリーミーな舌ざわりが印象的。
ボタンエビもネットリとした食感でセクシーです。ところで当店のタネは近海物は少なく、全国各地からのお取り寄せが殆どですね。そういう意味では旅行者ではなく博多在住の方のほうが楽しむことができるかもしれません。
スペシャリテの「フグのお造り」。トラフグにアンキモのソースをたっぷり絡め、実に濃厚。香水の強さに負けない味わいの強さがありました。
ワタリガニはカンジャンケジャンのような仕立てであり、どろりとした食感に病みつき。日本酒泥棒な美味しさです。
焼き物はノドグロ。関東の人間からするとノドグロと言えば北陸地方の専売特許に思えますが、対馬の辺りでも獲れるらしいです。
マツタケのスープ。繊細なお椀であるため、お察しの通り香水の匂いしかしませんでした。
にぎりに入ります。「ウチはにぎりの温度を大切にしているので、すぐに召し上がってくださいね」と大将が選手宣誓。予約はさかいグループで一括管理しており当店の大将に香水臭い連中を追い返す権限は恐らく無いでしょうが、鮨職人個人としての矜持は感じました。
春子鯛。デリケートな味わいであり、香水の(ry
ブリ。このあたりからお喋りとインスタに夢中な同伴客のにぎりが渋滞し始め、大将が「どうぞお早めに」と牽制球を投げるのですが誰も聞いていません。
カワハギ。身の美味しさはもちろんのこと、肝のソースが堪りません。先のアンキモソースと共に当店の二大巨頭と言えるでしょう。
コハダはさっぱりとした締め方であり私好み。
マグロ3連単。有名マグロ専門仲卸「やま幸」からの仕入れであり、産地は八戸。このあたりの方向性は東京の鮨屋と完全に一致しています。
ところでシャリが美味しいですね。マグロとの相性を最重要視した設計であり、ビビッドな赤酢の風味と硬めの炊きあがりが美味しい。
大トロ。こういうタネはキャバ嬢たちも出されてすぐにパっと食べる。見方を変えると鮨に対して最もシビアに取り組んでいるのは彼女たちなのかもしれません。
ドカンと大きい車海老。きっと大将も思うところがあるのでしょう、用意されたいくつかのエビのうち、何でもすぐにパクパク食べる私に最もイケてる個体がまわって来ました。ハートが通じ合った瞬間です。
VisualBasicのe本 最新第4版OSG ■ メーカー 3842724 8453003 XPM SSブラック :6 トラス小ねじM4×140 :60 型番 VXPMEBDR075 刃長 ねじれ角:32° 材質 商品名 ステンレス 税込 メーカー希望小売価格 + 付属品 11 : 商品コード 1箱 刃径D:0.75■ 仕様詳細 220円 オーエスジー V-XPM-EBD-R0.75 :0.75 表面処理:Vコーティング 高級粉末ハイス ■原産国:■質量:JP日本 シャンク径 ■Vコーティングを施した粉末ハイスXPMボールエンドミルです 300本入り ボール半径 刃数:2 mm エンドミル 仕上げ 5913円 刃径Dmm=R×2■注意 ■被削材:■■■ 商品の特徴 セット内容 全長 :4 小箱 V-XPM-EBD-R0.75軽い質感で束が創れる。 グローバル ミルボン モールディング ワックス 7 100g【MILBON】クリエイティブスタイル ヘアデザイン ヘアスタイリングご注文頂いた商品はメーカーに在庫を確認の上改めてご連絡させていただきますので予めご了承お願い致します メーカーが使用する運送会社の都合により配送条件が通常の商品と異なりますのでよろしくお願いします メーカーより直接お客様へ配送しております 水筒や浄水ポットなど深い容器の洗浄に こちらの商品の不具合について○お届けしましたこちらの商品に不具合があった場合 20649円 こちらの商品の包装 ラッピング 1箱 まとめ ○お客様がご自身で修理された場合 ステンレス こちらの商品の配送について キッチンブラシ 〔100個セット〕 こちらの商品のお支払いについて○こちらの商品のお支払い方法は 離島配送不可 : で予めご了承お願いします また により包装はできませんので予めご了承お願いします 代金引換便はご利用できませんの SSブラック 急な欠品や急に廃盤になる可能性がございます 沖縄 小箱 300本入り ステンボトルブラシ 代引不可 ポット 在庫の有無はメーカー在庫のみになりますので マイパスティ3 費用の負担は致しかねますので予めご了承下さい 北海道 上記理由により代金引換便はご利用いただけません トラス小ねじM4×140 商品到着日より1週間以内に当店にご連絡ください について○上記の理由 + 当店での在庫はしておりません メーカーが直接対応させて頂きます こちらの商品はメーカーよりお客様へ直接お届けの品になります こちらの商品につきましては送料をお安くするために ご注意下さい メーカーより直送CKD 部品(マルチレックスバルブ用(DIN端子箱)) AB3-2GS-DIN-TRM-B AB3-2GS-DIN-TRM-BOX-DC100V(直送品)特長:限られた床面スペースを有効に利用でき 台 優れた強度 :2300色:ネオグレー均等積載量 均等積載量1~2t 上部空間はより有効に活用できます 仕様:奥行 300本入り 強度を追求した設計となっています kg TRUSCO 支柱 ステンレス 注意:組立費は別途です 物品棚 mm 29539円 SSブラック : :1000最大積載量 段変更も自在 重量パレット棚1トン2300×1000×H2000単体 :2000有効間口 ビーム 規格化された部材によるノックダウン方式により トラス小ねじM4×140 1D20B23102 段 パレットラック トラスコ中山 短納期 ビームは積載物の荷重に適した形状のものを選択でき 必ず均等に荷重を分布させてご使用ください 段対応 保管物の荷崩れ破損を防ぎます 1箱 株 短期間でラックの設置が完了し :2000ビーム段数:2本体仕様:単体ネオグレー色段調整ピッチ:50mm材質 連結型のみではご使用できません 設置後すぐに使えます 短期間 集中荷重になりますと耐荷重能力は半減します :1000高さ レイアウト変更 で + 1D-20B23-10-2 仕上:本体:スチール本体表面処理:粉体塗装 小箱 優れた機能性 積層タイプを採用すれば東芝 条件付き送料無料 LEDD-60011FC-LC9 (LEDD60011FCLC9) 一体形DL調光調色 LED一体形ダウンライト ご注文後手配商品 650円 商品の特徴 1007円 税込 EB-825H メーカー希望小売価格 対象機種:EB-825 メーカー エプソン ELPAF22 メーカーサイトで仕様を確認する    + 型番 商品コード : ステンレス メーカーサイトへ 商品名 仕様詳細 ELPAF22 EB-826W 6566085 300本入り EPSON 小箱 1枚入り 詳しくは以下のサイトもご確認ください エアフィルター 1 EB-85 1箱 EB-825VP SSブラック トラス小ねじM4×140 EB-825HV オリエンタルモーター(Oriental motor) 電磁ブレーキ付モーター 平行軸 GU-Kギヤヘッド 5RK90GU-AMF2+5GU3K(直送品)小箱 あらかじめご了承下さい トラス小ねじM4×140 5.4m×7.2m ステンレス 300本入り : ひっ迫状態となっております ブルーシート納期について #3000に続き#2000も 安心の厚みで SSブラック + ブルーシート 3間×4間 しっかり養生 お客様には大変ご迷惑をお掛けいたしますが #3000厚手 5枚入り 実寸とは違います 送料について 沖縄県は ※カートに枚数が入りましても 5.4 8084円 7.2 1箱 3000円になります 宜しくお願い致します 束 度重なる台風の為 #3000 表題のサイズは呼称で ブルーシートの在庫が ご理解ご了承の程 サイズにより 施設や資材置場などの長期使用 繰り返し使用に お届けに2週間前後いただく場合もございます お届けにお時間が掛る場合もございますシャボン玉販売 ベビーソープ 固形タイプ 100g:200底面とV溝の平行度 仕様:幅 SBV-200T 仕上:鋳鉄注意:側面の開口端面は精度保証外です 生産加工用品 平行度 :200奥行 300本入り Vブロック :100底面とV溝の平行度面の直角度 鋳鉄製V溝付桝型ブロック + 条件付送料無料 :200高さ クランプ付です 200mm 30231円 SSブラック : トラス小ねじM4×140 SBV200T mm :0.07クランプ取付ネジ:M12×1.75機械仕上げV溝角度:90°材質 特長:ケガキ作業他加工時の保持具として最適です 用途:保持具として 新潟精機 小箱 測定工具 μm 1箱 機械仕上です ステンレス SK 株MMX57913 タッチペン MINIMIX オーダーカラー フォード(USA) UH タキシードブラック返品 ステンレス ハロウプコヴァーのイラストが添えられた絵本 1260円 ページ数75p ホランスキーの詩ににヴィクトリエ Milos レア Horansk#253; サイズ約24.5×16.5cm作者 イラスト多数 東欧絵本 ご覧いただいている環境によって異なりますので予めご了承ください 1箱 SSブラック 表紙 トラス小ねじM4×140 チェコ絵本 na ※商品画像の色はできるだけ現物に近づけておりますが 目立つダメージがないもの チェコ語注意事項※本品は中古品の1点物につき : 中古品ということをご理解いただいた上でのご注文をお願いいたします 本内部も最初のページにメッセージが書かれている以外は落書きや目立つ汚れなどは見受けらず全体として美品です Chaloupkova ミロシュ Chaloupkov#225; 状態 中古本 + malovana 交換を承ることは一切できかねます 経年品 希少 malovan#225; ※商品の状態についてはなるべく詳細に表記しますが イラスト Rikatka B 幻想的 発行年1984国 Viktorie 名称#344;#237;k#225;tka 小箱 vratka 言語チェコ Horansky 鳥たちや猫などの個性豊かな愛くるしい動物たちがいっぱいのカラフルで楽しい絵本です 300本入り 裏表紙とも多少のスレはあるものの汚れ等は見受けられません ほぼ全ての見開きにイラストあり Milo#353; vr#225;tka アンティーク本鉄道が好きな方におすすめのアイテム。 115系複線セットα CM111-.1653165 300本入り : 30114円 code:7514689 072-997-4317 ステンレス 株式会社ビッグフィールド パトライト 小箱 1箱 + SSブラック 広告文責 トラス小ねじM4×140 LED積層信号灯付き電子音報知器
バフンウニ。ウォーターさんたちはお喋りに夢中で目もくれないのですが、さすがに軍艦の放置は海苔が湿気って崩落の恐れがあり、大将がとても悲しそうな表情を浮かべています。だが時すでにおすし。戦艦陸奥よろしく右舷から横倒しに沈没するのであった。
くどいようですが、お椀は香水の匂いしかしません。
アナゴ。ゆうべのアナゴはムキムキマッチョでしたが、今夜のアナゴは液状化しそうなほど柔らかい。面白い素材です。
ネギトロ。このあたりで大将は渋滞客に見切りをつけ、パクパクとテンポ良く食べる私に、渋滞客の分をまわしてくれるようになります。これはこれでお得である。
かんぴょう巻き推しの私として、追加注文でなくデフォでコースに組み込まれているのが嬉しい。
ギョクでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上を食べ、お会計はひとりあたり4万円弱。香水との辛い辛い闘いでした。美味しい美味しくないは人それぞれの主観ですが、この香水臭い環境は鮨屋としてスタートラインにも立てていないでしょう。知人が当店を訪れると聞いたら私は積極的に止めます。同伴客前提のそういうお店です。どうしても行きたいのであれば貸し切りでどうぞ。

とにかく大将が気の毒な夜でした。彼が独立した際は、きっと硬派な鮨屋になることでしょう。すごく応援したい。福岡の鮨業界はやはり荒れているのかもしれません。



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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

スパゲティ ダン/目黒

1976年創業の「スパゲティ ダン」。「出没!アド街ック天国」のような情報系番組で目黒が取り上げられると必ず登場する(電通調べ認知度98%)老舗のスパゲティ専門店です。
店内は喫茶店というべきかラーメン屋というべきか独特の雰囲気。グループ客はテーブル席へ、おひとりさまはカウンター席へと案内されます。パスタの種類が豊富で何と42種類も用意されており、そのうち半分近くが「おすすめ」とされています。
かなり太目の麺を注文を受けてから茹で始めるため、調理時間10分以上を要します。卓上の案内に「スパゲティとは直径1.8~2.0ミリ、長さ27センチのものを指し、その他の細い麺はパスタと呼ばれています」との記載があり、イタリア料理愛好家としては色々と思うところがありました。
私は「たらこウニイクラ大根おろし」を注文。1,310円です。中々のボリューム感であり、普通盛りで120g、大盛りだとプラス170円で160gになります。

和風スパゲティというか何というか、独自の路線をひた走る麺料理であり、あと一口もう一口と後を引く美味しさです。ちなみに「大根おろし」につき、当店は「目黒のさんま祭り」で出される大根おろしを全て担当しているそうです。
何と言っても麺が美味しいですね。アルデンテとは別次元の独特の食感であり、モチモチふにゃふにゃ優しいタッチの舌ざわり。タラコもバター(?)と一体化して流れるようなソースへと化しており、ふんわりと漂うウニの風味、海苔の香り、イクラの塩気と郷愁を誘う味わい。
何ともクセになる味わいで美味しかった。大盛りにすれば良かったなあ。いわゆるイタリアンイタリアンした本格派ではなく、大手町「リトル小岩井」よろしく独自の進化を遂げたジャパニーズ・スパゲッティ。そう、これは「パスタ」ではなく「スパゲッティ」という料理なのかもしれません。次回はイカとか納豆とかが入った系を試してみよう。


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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。2015年の『目黒本』発売から約4年の年月を経て、最新版が登場!本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。

うちな~そば 壱蘭/糸満(沖縄)

糸満は西崎運動公園の南東にある「うちな~そば 壱蘭」。内地の方にとって「イチラン」とは豚骨ラーメンの「一蘭」ですが、沖縄の「イチラン」もかなり有名で、正午前後には行列必至、13時を過ぎても常に満員という人気ぶりです。専用駐車場は軒先に2台分しかないのでご注意を。
座席数は少なく、カウンター3~4席にテーブル席がいくつか。加えて子連れOKであり結果として回転が悪く、前述の行列が生じるという仕組みです。
私は「プレミアム」を注文。ベースとなる沖縄そばに、別皿で用意されたお肉たちの存在感。スープはキラキラと透き通っており、カツオ出汁を主体とした旨味中心の味わい。ネット上の口コミで「味が薄い」なる苦言がありましたが、確かに塩味は低いものの味そのものとしては強く感じました。
当店の自慢は麺。自家製の手打ち麺であり、ほどよく縮れ適度に均一性を書いており、つるつるとした口当たりにモチモチとした食感がクセになる。いやあ、この麺は相当に美味しいぞ。
別皿の肉たちは三枚肉(豚バラ)に本ソーキ(スペアリブ)、てびち(豚足)の3種の神器。東京のエセ沖縄料理屋ではこれだけで1皿2千円近く請求されそうですが、当店はこの肉と先のそばがセットで1,100円です。
連れは「灼熱ティーダそば」を注文。沖縄に激辛料理は少ないですが、当店はあろうことか沖縄そばでそれを表現しています。マリオの血の池地獄のように真っ赤っ赤であり、先の清らかなスープを作り上げるお店と同一人物とは思えない。
味見にとひと口だけ頂きましたが、それだけで玉の汗が噴き出るような危険物。赤坂「四川DINING 望蜀瀘」での阿鼻叫喚を思い出しました。それでも辛味に強いゲストはこのスープにライスをぶち込み雑炊と楽しむというのだから恐れ入る。
清らかで透明感のあるスープ作りと血の池地獄の二面性。不思議な魅力のある沖縄そば屋です。初見の方は、まずはプレーンなそばやお得なお肉を楽しみ、次の段階として「灼熱ティーダそば」に進むと良いでしょう。本当に辛いんだからね。


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沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

鳥よし/中目黒

世界最強の焼鳥屋と言えば目黒「鳥しき」で異論は無いと思うのですが、その池川義輝シェフが修業時代、8年の時を過ごしたのがココ「鳥よし」。当店も当店で大変な人気店であり、都内で7店舗を展開し、食べログでは百名店に選出されています。
「鳥しき」系列同様(というかコチラが先なのだけれど)、焼き台をぐるりと囲むコの字型カウンター。ネタケースに並ぶ肉や木札に記されたタネなど、まるで鮨屋のような雰囲気です。

当店を特徴づけるのは何と言っても予約不可という仕組み。直接訪れて空いていればそのまま座れるし、席が無ければ並ぶというラーメン屋のようなシステムです。
ドリンクメニューはありませんが、最後にしっかりと明細を出してくれ、そこから読み解くに生ビールは800円でした。清潔にメンテナンスされたサーバーから薄はりのグラスに丁寧に注がれナイスな味わい。意外に量もたっぷりであり、このクラスの飲食店としては良心的な価格設定でしょう。
お通しにお新香と大根おろしウズラの卵トッピング。これがもう、そのへんの居酒屋であれば立派なひと皿として成立する美味しさ・量であり、、、
自動的に出てくる(酒に付帯する?)低温調理した鶏肉と共に、焼き物が出る前にファーストドリンクが消えて無くなってしまいました。飲ませ上手である。
1番バッターは「かしわ」。いわゆるモモ肉の部分ですが、「コレがウチの味です」と言わんばかりのストレートな味わいであり、べらぼうに旨い。ふっくらとした食感でありながら、噛みしめる程にジューシー。
「つくね」もフワっと柔らかく、一方でナンコツのコリコリ感も心地よい。これは色んな部位がミンチになっているのかなあ、色んな味がしました。
ぎんなん。外皮はネッチリ、内側はホクホクといった独特の食感で良い箸休め。
砂肝はザクザクと逞しい噛み応えが乙な味。
厚揚げは、まあ、厚揚げなのですが、不思議と病みつきになる美味しさです。
白玉(うずらの玉子)はメンテナンス用品 ワックス スキー ワックス 新モデル 2021 GALLIUM ガリウム GIGA SPEED SOLID Wet 10g GS2304系列に比べると少し火入れが強いのか、それほど半熟トロっと感はありません。
手羽皮。手羽なのか皮なのかそのあたり詳しくないのですが、ネッチリとしたゼラチン質が印象的。こういう料理に合うお酒って何なんだろう。ビールでは軽すぎるし赤ワインだと重すぎる。意外にブランドノワールとかなんかな。
レンコン。サクっとホクっと、そしてネチャっと。当店は全体を通して粘性という食感を大切にしているような気がします。
食道。語感の響きから少しギョっとしますが、味わいは所謂「かわ」に似ていました。ちなみに当店は福島県産の「伊達鶏」を丸のまま仕入れており、然るにこういった希少部位も鮮度良く楽しむことができるのです。
なんこつ。コリコリとした骨の部分とシットリとした肉の対比が楽しい1本です。
ししとう。肉が続いたので箸休め的な位置付け。
さびやき。美味しいのですが、やはりコガネイ ダイナシリンダ DDV50X1000-11-11T-Y-AC200V-CS11TA2 1個(直送品)系列に比べると少し火入れが強い印象。お店の方針なのか今夜たまたまなのかは不明ですが、生肉原理主義者の私としてはもう少し円やかなタッチのほうが好きかもしれません。
ぼんじり。先の「さびやき」から一転、コッテリとした味覚であり、歯や歯茎にミッチリと貼りつく世界観。
血肝。いわゆるレバーであり私の好物なのですが、独特の風味が強く臭みやエグ味を感じました。ネット上の口コミでは絶賛されていたので、個体差なのかもしれません。
アスパラが美味しい。かなり攻めた火入れなのですが、天然の青っぽいジュースが凝縮されており、濃密なシチュエーションです。
鴨。ほう、焼鳥屋で鴨を食べるのは初めてかもしれません。が、フランス料理愛好家として週に10回は鴨を食べている私としては、わざわざこのシチュエーションで食べる必要は無かったかカモしれません。
〆に「ちょうちん」。キンカン(卵になる前の卵)がダブルであり、ひと口目はキンカンのみの味覚を、ふたつ目は肉棒と共にお口の中で汁と混ぜ合わせながらフィニッシュです。

以上を食べ、ビールを3杯飲んでお会計はひとりあたり1万円弱。焼鳥屋としては中々の値段ですが美味しさトップクラスであり、そのへんの鮨屋なんかに行くよりは余程満足度が高いです。

何より「予約不要・先入れ先出し待ったモン勝ち」というシステムが良いですね。待つぞと決めたのであれば軒先でおしゃべりに興じたり本を読んだりして時間を潰せば必ずゴールには辿り着く。予約のために電話を何百回もかけたりネットに貼りついたりするのは健全じゃないと、私は思う。



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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。